急な大寒が訪れ、この数日の間にわたしの体は少しでも体を温めようととにかく量を摂取しようとしているようなのですが、胃の状態もできるならば知足で7分目程度、体も心も軽やかにが理想。
量ではなく体の芯からじんわりと日々をしっかりと支えてくれる旬の食材で温めていきましょう。
では甘みが強くなってきた根菜類をふんだんに使ったポタージュのご紹介です。
-菊芋 300g
-大根 400g
-豆乳 120-150ml(大根の水分量により調整します）
-塩 3つまみ程度
-オリーブオイル 大さじ2
-バター 20g
-醤油 大さじ2
菊芋と大根は一口大サイズにカットしてから蒸しておきます。
（※菊芋は皮ごと、大根は甘みの強い上の部分を使いましょう）
豆乳を30ml程度ずつ加え塩3つまみ程度も加えたらブレンダーで攪拌していきます、ブレンダーがなければすりつぶして豆乳を加えて混ぜていきます。
この時期の大根はかなり水分量を含んでいますので、豆乳の量は様子を見てびしゃびしゃになりすぎないようにお好みで調整してください。
小さな手鍋にオリーブオイルとバター、醤油を加え弱火にかけ、小さな泡が立ってきたら焦がし醤油ソースの完成です。お皿にポタージュを装いソースをかけます。
器は欅の漆を使った合鹿椀（ごうろくわん）です。高台ってテンション上がりますよね。
