新年明けて早くも2週目の金曜日。
今年も不定期ではありますが少しずつ旬の食材を意識した素朴なレシピを綴っていきたいと思いますのでどうぞ宜しくお願いいたします。
先日友人と明治神宮前にある創業43年中国家庭料理のお店、東坡におじゃましました、山椒の効いた麻婆豆腐が有名なのですが、そこでいただいた胡瓜と蛸のサラダもとても美味でしたので翌日に早速と、少し具材をアレンジして作ってみましたのでご紹介いたします。
-蛸
-胡瓜
-春菊
-ニンニク
-塩
-白胡椒
-オリーブオイル
オーダーしてから目の前で全て調理されていて作り置きはされていないスタイル、春菊の代わりにお店ではパクチーを細かく刻んで用いられていましたがとっても美味しかったです。
蛸と胡瓜をなるべく同じサイズになるように薄切りに、春菊はざく切りにしておきます。
ポイントはかなり細かく刻んだニンニクを丁寧にすりつぶすこと。
蛸と胡瓜に刻み潰したニンニク、塩と白胡椒を少し強めに味付け、最後に春菊も加えオリーブオイルたっぷりかけたら手でよく和えたら完成です。
友人との話に夢中で味付けに何を使われていたのか見逃してしまったのでまた次の訪問時にカウンター越しからまた見せて頂こうと思っています。
毎度至って簡単なレシピですが、私が美味しいと思った中国料理店では下準備がすごく丁寧にされていることに気がつきました。特に火加減などを考慮して具材の大きさ、厚味はかなり丁寧に計算されています。
今まで蛸をサラダに用いるときは小さめのぶつ切りにしてたのですが胡瓜同様断面が大きいと味がしっかり染みて美味しいんですよね。
切り方ひとつで料理のレパートリーが増えますのでぜひ作ってみてください。
レースのガラス鉢は神楽坂 帝にて購入しました安田泰三さんの作品です。
