このレシピを知るまで、おからは好きでも嫌いでもない何でもない副菜のひとつでした。
お料理のお師匠さまの智子さんにこのレシピご教授いただいてからはメイン級の満足感、おからをご飯にたっぷりかけておから丼とお味噌汁だけでも十分に満足できるぐらいの大好物となりました。
そんな幸せな味を皆さまにもお裾分けです。
お腹にしっかり食べ応えもありつつカロリーも糖質も少ないのでランチタイム急激な血糖値の上昇を防いで眠気防止、としてお米の代替えとしていただくのもいいかと思います。
-生おから
-鶏もも肉
-アサリ缶
-海老
-こんにゃく（あく抜きしたもの）
-キクラゲ
-人参（今回は紫人参）
-ちくわ
-蓮根
-生姜すりおろし
-長ネギ
-スナップエンドウ
-米油
-塩
-味醂
-醤油
-昆布出汁
フライパンに米油をひきおからを最初は強火、焦げないように火を途中で弱めて水分を飛ばすべく塩を少々加えひたすら15分ほど炒めます。
炒めている隣でお鍋を用意し、小さめに切った具材をお醤油と味醂、アサリ缶は汁ごと、昆布出汁を少し加え生姜、長ネギ、スナップエンドウ以外の具材を甘辛く煮ていきます。おからの水分量が飛んだところでお好みの量の煮汁と具材、生姜のすりおろしも加えて炒め煮ます。
私は少ししっとりするぐらいのおからが好きなので煮汁は心なし多め。
最後にポイントです、みじん切りにしたたっぷりのネギをどさっと加え熱で辛味を飛ばすぐらいに軽く混ぜ、茹でたスナップエンドウをトップに飾ったら完成です。
お好みでさらに生姜の千切りも。
今回は紫人参を用いたのでたまたまおから全体が綺麗な紫色に染まりました。
具材はふんだんに。お肉やシーフード、お野菜の旨みがしみしみ、最後のおネギもいい仕事をしてくれて、あ〜おからってこんなに美味しくできるんだ、ときっと思ってもらえる一品です。
そしておからっていつも大量生産になってしまうので小分けにして冷凍して下さい、長持ちします。
器は京都府京都市左京区の木村龍生さんのものです。
