お料理は温度が冷めないうちに、レシピも熱が冷めないうちに。
ということで最近短期間で何度も繰り返し作ったエシャロットとふわふわのしらすを使ったシンプルながらにコンビネーションが最高のバディなパスタをご紹介します。
-しらす
-エシャロット
-スパゲティーニ
-ニンニク
-粗挽きチリ
-バター
-オリーブオイル
-塩
たっぷりのお水を張ったお鍋に塩を加え沸騰させます。
フライパンにオリーブオイルを加えみじん切りにしたニンニクをじんわり炒めていきます。沸騰したお鍋でパスタを規定湯で時間を参考に硬さを確かめながら茹でていきます。
パスタが茹で上がる30秒程前にざく切りにしたエシャロットをフライパンに投入し、塩をひとつまみ加えざっと火を強くして炒めたら素早くフライパンにパスタの茹で汁をお玉の半分程度加えます、そこに茹で上がったパスタ、バターをお好みの量、しらすを仕上げの直前に加え和えます。
お皿に盛ったら粗挽のチリを散らして完成です。
ポイントはなんといってもエシャロットの火の通り加減です。
熱を加えすぎると玉ねぎのような食感になってしまうのでざっと火を通します。生で味噌とエシャロットを頬張るのが大好物なのですが半日は口の中が生ネギ風味になってしまうので時と場合によっては考えもの。（あんまり考えないですが。。
ざっと火を通すことでまた別格に美味しいです。釜揚げしらすと共に是非ともつくってみて下さい。
器はJUNKO KOSHINOのものです。
