先日マルシェで見つけた白菜の菜花。
珍しいな〜と思い調べてみると、大根やブロッコリー、小松菜、キャベツやカブなど多くのアブラナ科の花がこの時期ぐんぐん茎を伸ばし黄色い花の蕾をつけるようです。スーパーで出回っているほとんどのものは食用品種として菜花に改良されているものですがそのほろ苦さに含まれるビタミンCはほうれん草の３倍以上とも。
旬の春の苦味をありがたく、すこし円やかにまとめたレシピのご紹介です。
-菜花
-平目
-卵黄
-粉がらし
-すだち
-白出汁
-塩
-砂糖
-オリーブオイル
春野菜と白身のお刺身の組み合わせがいつだって大好き、簡単なのに和えるだけで旬のごちそう。
平目を薄切りにし塩と少量のお砂糖を振り15分ほどキッチンペーパーの上で寝かせ余分な水分を拭き取ります。
菜花はさっと熱湯で茹で、しっかりと水気を絞り硬い部分は取り除きます。
粉がらしを白出汁で少し緩めに溶きすだちの絞り汁、オリーブオイルを加えしっかりと乳化させます。そこに平目と菜花をマリネしトップに卵黄を載せ軽く和えて完成です。
器は少し高台なのが食卓にアクセントを加えてくれる20年来のお気に入り、しかしどちらで購入したものだったなのか･･･底面に"GIOIA YUMI"と記されています。
