日々のレシピ
芋茎（ずいき）、もしかすると初めて聞いた方もいらっしゃるかもしれませんが、里芋の葉柄（葉の一部で、茎•枝につながる柄）部分の食材です。お義母さんが作ってくれるお料理のうちのひとつで大好きになった韓国風のピリ辛煮、お酒もご飯もすすむのでよくお友達にも振る舞うと、皆口を揃えて美味しい！と言ってくれます。干されたものがマルシェや道の駅、たまにスーパーでも季節によっては売られていますので見かけたら買いです。
秋から初冬になるとスーパーでもお見かけする食用菊。お刺身の横の小さな食用菊をつまんで苦味の強いイメージがある方もいらっしゃると思いますが、茹でるとがらりと印象が変わってとても食べやすくなります。カリウムやビタミンが多く、抗酸化作用や免疫力アップも期待できますので寒くなる季節の変わり目に、風邪予防食材として意識的に是非摂取してみてください。
先日京都でワインが美味しく頂けるビストロを訪れた際に２回オーダーしたAcid des KAKI(すっぱい柿）。秋になるとカリウムとタンニンが豊富で二日酔いを防止してくれる柿をワインを飲みながらつまむことが多いのですが、甘い柿に敢えて柑橘を絞ることで旨味をアップさせたすっぱい柿をヒントに自分なりのアレンジを加えたレシピです
スーパーで年末年始になると結構なお値段でお見かけする薄切りなまこの酢漬け。幼少期から酒のあてのような食べ物が大好物の私はこのなまこでしか味わえない独特の食感が大好きで、両親に一度なまこ狩りとやらに連れて行ってもらったことがあります。普段は海底で生活しているなまこが潮の加減で浅瀬に浮遊したのか、それらをすくいあげ兄と投げ合ったなんとも言えない光景、今でもよく覚えています。年末年始の時節を除いては量もしっかりあって割とお手頃に手に入るので見つけたら買い！ポイントは漬け汁にあるのですが作り置きしておいてもいろんな食材に使えますので是非作ってみてください。